Când eram copil, bucătăria era locul unde se întâmpla totul. Acolo erau râsetele, mirosurile care îți rămâneau în suflet: ciorba fierbând încet pe sobă, pâinea scoasă din cuptor, momentul în care toată familia se așeza la masă. Nu știam atunci ce înseamnă să fii bucătar, dar simțeam că mâncarea unește oamenii și creează amintiri.
Drumul meu spre Fragment, restaurantul pe care îl conduc azi, a început cu lucruri simple. La 15 ani, curățam cartofi în bucătăria restaurantului surorii mele. Nu aveam multe cunoștințe, dar aveam curiozitate și o dorință nebună de a învăța. Experiențele mele din restaurante precum Kupaj sau Pastel mi-au arătat că bucătăria nu este doar despre mâncare – este despre a spune o poveste, despre a pune suflet în fiecare farfurie.
Ce înseamnă Fragment pentru mine?
Pentru mine, Fragment este mai mult decât un restaurant. Este un loc unde aduc la viață amintiri, unde tradiția întâlnește inovația. Îmi place să iau ingrediente care poate par banale – ridichea, păstârnacul, mărul – și să le transform în ceva special.
Un exemplu este ridichea coaptă pe cărbune, servită cu piure de păstârnac, muștar de măr verde, chipsuri din drojdie și un consommé de ciuperci. Sau parfait-ul de ciuperci sălbatice, cu bucăți de măr verde și pudră de cimbru – un preparat inspirat de plimbările mele prin pădurile din jurul Clujului. Tot ce găsiți la noi are o poveste, fie că e despre ingredientele locale, fie despre copilăria mea.
Bucătăria românească – altfel
De multe ori aud oameni spunând: „Bucătăria românească e doar ciorbă, sarmale și mici.” Eu cred că e mult mai mult. Am crescut cu rețetele tradiționale, cu gusturi autentice și mâncare făcută cu suflet. Pentru mine, acestea sunt mai mult decât o moștenire – sunt o sursă de inspirație. Tradiția noastră culinară are potențial să fie reinterpretată, să devină actuală, chiar sofisticată.
La Fragment, încercăm să arătăm că bucătăria românească poate fi elegantă și creativă, fără să își piardă autenticitatea. Nu e nevoie să reinventăm totul, ci doar să privim altfel lucrurile.
Ce urmează?
Unul dintre visele mele este să călătoresc mai mult și să fac practică în bucătării din alte țări. Cred că fiecare cultură are ceva unic de oferit, fie că este vorba despre tehnici noi, despre modul în care respectă ingredientele sau despre felul în care își spun poveștile prin mâncare.
Ce îmi doresc este să iau aceste influențe și să le aduc în bucătăria românească, păstrând însă esența autentică a preparatelor noastre.
Pe lângă asta, vreau să dezvolt o linie de workshop uri și degustări care să apropie oamenii de bucătărie – să înțeleagă de unde vin ingredientele, cum se transformă și cum pot deveni parte dintr-o experiență autentică. Fragment îmi oferă acest spațiu de a explora, de a încerca și de a învăța împreună cu echipa mea, iar asta mă motivează să îmi doresc mereu mai mult.
Vă aștept să ne treceți pragul. Să povestim despre mâncare, despre tradiție, despre viitor. Și, mai ales, să vă bucurați de o masă care, sper eu, să rămână cu voi mult timp după ce plecați.
Cu drag,
Radu
Comments