Pe 24 octombrie, la Restaurantul Fragment, am trăit o seară care a fost mai mult decât o simplă masă — a fost o poveste spusă prin mâncare. Alături de Chef Radu Moldovan, am creat un meniu degustare care ne-a permis să explorăm ce înseamnă, cu adevărat, să fii conectat la pământ, la comunitate și la propriile rădăcini.
Un Omagiu adus Ingredientelor și Tradițiilor
Meniul acestei seri speciale nu a fost doar despre preparate; a fost o conversație despre cine suntem și de unde venim. A fost o poveste despre simplitate și autenticitate, un omagiu adus tehnicilor tradiționale împreunate cu creativitatea modernă. Ingredientele, alese cu grijă de la fermieri locali, au fost lăsate să strălucească, fiecare farfurie fiind un testament al respectului pentru pământul care le-a dat viață.
Explorând Meniul:
Amuse Bouche: O introducere subtilă în universul gusturilor. Șoricul expandat împreună cu maioneza de hrean și o tartaleta cu cremă de fasole albă, caviar de linte beluga și slănină mangaliță au deschis calea spre descoperire.
Starter: Fiecare detaliu spune o poveste. Parfait-ul de ciuperci, perele marinate în borș și supa cremă de varză acompaniate de sarmale delicate cu trufe au surprins echilibrul perfect între rusticul copilăriei și finețea contemporană.
Main: Bucate ce oglindesc terroir-ul local. Șalăul sălbatic de Dunăre, acompaniat de un sos beurre blanc și icre de păstrăv, și burtă de porc aromată cu chipsuri de mălai și cremă de mămăligă au ilustrat conexiunea profundă cu regiunea.
Desert: O încheiere învăluită în dulceața amintirilor. Tartă cu prune, dulce de leche și iaurt caramelizat au îmbinat contrastul dintre texturi și gusturi într-o manieră memorabilă.
Un Parteneriat cu Rădăcini Profunde
Îi sunt recunoscător lui Chef Radu Moldovan pentru viziunea și creativitatea sa. Lucrul cu el a fost ca o masă de familie: pasional, plin de energie și haotic în cel mai bun sens al cuvântului. Am avut aceeași misiune: să luăm gusturile copilăriei și să le reinterpretăm într-un mod care să fie familiar, dar și surprinzător.
Sărbătorind Imperfecțiunea
Anthony Bourdain spunea: “Mâncarea nu este perfecțiune; este despre sufletul și oamenii care o creează.” Această seară a fost despre această imperfecțiune frumoasă — despre momentele spontane când un sos atinge perfecțiunea nu prin tehnică, ci prin povestea pe care o spune.
Totul a fost posibilă datorită unei echipe incredibile și a tuturor oaspeților care ne-au onorat cu prezența lor. Am fost inspirați de entuziasmul și curiozitatea lor, iar reacțiile pozitive ne-au împins să visăm la noi forme de exprimare gastronomică. Mulțumim că ne-ați fost alături în această călătorie de redescoperire culinară.
Mulțumiri și Recunoștință
Această seară nu ar fi fost posibilă fără echipa Fragment, Chef Radu Moldovan și toți cei care ne-au fost alături. Vă mulțumesc din suflet. Bucătăria, în cele din urmă, este despre oameni și conexiuni. Vă invităm să fiți parte din viitoarele noastre aventuri culinare. Împreună, vom continua să explorăm gusturile care fac viața mai frumoasă.
Comentários